【转】亲手酿制葡萄酒，你们还在等什么，赶快一起吧！

一路狂奔

      首先声明我发这个贴子，只为大家一起交流讨论，我知道全国各地都有自家酿酒的，只是方法不一样罢了，我没有说我的方法是唯一的、正确的。我看了大家的回复我有点失落，个别网友的问题我在帖子后面回复。
PS：葡萄酒正在发酵，还没有拍照片，抱歉各位！

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       这两天单位放假，看到葡萄都熟了，迫不及待的想再酿几罐酒，为什么说“再”呢？因为去年就酿了一些，非常成功。先给大大尝尝鲜！




     这是去年酿的一大罐




      今年想多搞点，过年啊，朋友聚会啊，来了都尝尝。其实葡萄酒很好酿，酿造方法某度上一搜一大把，只是各有各的方法，有时候弄得人不知所措。在这里小草为大家整理一个及简单有有效的步骤，望大家一起交流。

第一步：准备材料：成熟的葡萄、酒缸、白砂糖（冰糖）
你没有看错，就是这么简单。

先说葡萄-----------
我的葡萄是去我们村附近的葡萄园现摘的。
我们先去了这个园子
   


这个园子的葡萄串大，颜色也很好，因为价钱没说好，就没买。老板要1.7元一斤，我要1.5元一斤。其实最主要的不是价格，因为这是第一家，我们还想去其他家看看，还有我们也不确定这个葡萄有没有打催红剂。

我们就去了不远处的另一个园子



这个园子是我们最终定下买葡萄的园子。价钱1.8元，主要它都是套袋的，打催红剂的可能性小一点。为了安全和为了后面好清洗，就买这个了。

谈好价钱就开始剪了。先上ID验证

这是我们剪下来的。串不大，但颜色都还好。

最终买了50斤。装上框，放上车天都黑了，就没有再拍照了。

这是第二天准备装瓶时拍的。同时附上ID


再说酒缸----
酿酒的酒缸最好是玻璃的，市面上都有卖，有的下面有个水龙头，那个是泡酒用的。不适合酿葡萄酒，因为不方便去渣。还有就是透明的塑料桶。透明的材质方便观察里面的情况。金属材质的不能用。可能会发生化学反应。

再说白砂糖-------
白砂糖和冰糖均可，葡萄和添加糖的比例，有的说是10:2，有的说是10:1还有10:3，个人觉得这都是粗略比例。加糖会提高酒内的酒精度，还有甜度，所以加多少都不会使酒变坏，只是口感不一罢了。我最终加完糖，比例是10:1。这是网上找的一个酒精度数和加糖量的换算表，大家来撸一撸。

追求细节的撸友可以按上面的比例试试。

二、清洗葡萄
其实葡萄在发酵的时候会产生酒精，本来就有杀菌作用，如果葡萄不是很脏就不用清洗，因为葡萄表面有一层白粉末，据说是发酵的酵母。如果过度清洗，洗掉酵母就不容易发酵了。
我的葡萄是套袋葡萄，所以比较干净，我晚上回家后将整框的葡萄在水龙头冲洗了一下，就放到旁边晾干了。如果你要彻底清洗，那就麻烦了，首先你要用剪刀从果蒂处一个一个剪下来，



千万不要用手去拽，那样在清洗的时候水会渗进葡萄里影响品质。

然后将葡萄粒放进塑料盆或桶里，不要接触金属器皿。加点食盐，泡5分钟，用清水冲洗干净，不要用手去搓，提起桶摇一摇就可以了。

接下来是将葡萄粒平铺起来，自然风干，

一定要风干，完全干，不要有水，水会影响品质，甚至导致酿酒失败。

三、装瓶
等葡萄风干后就可以装瓶了


将葡萄一个一个从果蒂处捏开一个口子，如下图

尽量不要将果肉捏出果皮，这样果肉和果皮上的酵母不会充分接触，方便发酵，当然不捏开也不行。

放一层葡萄，撒一层白砂糖，一次类推


不要将整个瓶子放满。因为在发酵的时候会产生气体，同时会将果皮顶高，溢出瓶子。所以留出四分之一的空间。

因为冰糖不好融化，我就给上面放了两层冰糖，葡萄皮发酵后会浮起来这样冰糖就不会沉底，方便分解。

四、封口
用塑料纸和绳子封口，不能直接用盖子盖住。

用绳子绑的时候不能绑紧，发酵后有气体冒出来，绑得太紧，气体出不来，会撑破塑料纸。

五、发酵
将装满的瓶子放到避光的地方，但是温度要高，温度要在25度以上，温度高发酵快，不易滋生细菌。一般情况下第二天就有气体冒出了。

三四天后葡萄皮会漂浮起来，这时候在封口处打开一个小口用筷子将葡萄皮压下去。每天下压两三次。当瓶内不在有气体冒出（一般在20天左右），葡萄皮也开始下沉，这个时候发酵就结束了，葡萄酒就酿好了。（我也是昨天才装瓶的所以后面的步骤的图片都是去年的，等酿好了，我会更新图片）

六、过滤
发酵完后，将粗纱布用沸水煮5分钟杀菌，然后用纱布过滤，用力挤出酒液。用输液用的输管将上面的酒液吸到另一个瓶子了，吸完后将瓶子下面的余留残渣倒掉。过滤后就不要在接触空气了，将酒液满瓶装到酒瓶里，上面尽量不要留空气，防止氧化变质。

（这瓶是我去年酿的）

大家如果想试试可以用喝过的红酒瓶酿一小瓶，就是过滤不好做，瓶口太小。
  

赶紧试试吧！期待大家一个月后的成果！

Quote:

引用第11樓mikezzz於2014-07-27 14:44發表的 :
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。这两个有毒物质请问怎么去除？

这位朋友所说的这些反应，不知道您是从哪本权威的书上看的，不妨告诉大家出版社和作者姓名，我们一起研究研究，看看会不会含有，或者说含有量为多少，我们都知道新家具里都有甲醛，那么人们就不买家具了吗。而且我只知道我们这里世世辈辈都这么做，市面上的葡萄酒可能有先进的仪器去除，那6000年前至今人们哪里来的先进仪器，希望你能够给大家一个权威的证明，要不就是危言耸听。

Quote:

引用第66樓欲巨还迎於2014-07-27 22:21發表的 :
酒精度数是不是很高？

这个咱测不出来，看运气吧


Quote:

引用第25樓FeiLing於2014-07-27 15:54發表的 :
兄弟,一知半解的时候别教人,出事你负责?  

感谢这位大大的提醒，首先我没有出来教人，我只是把我的做法给大家分享一下交流一下，我相信全国各地都有自己家里酿酒的，方法不一样罢了，开这个帖子就是为了交流的，如果说非得搞个论文那就不是技术交流区了，草榴里也有很多技术贴、DIY做飞机杯、提高性时间等帖子等等、难道他们都是全知全解吗？如果大家发的帖子都是自己非常擅长的，或者做个论文论证一下，或者大家都申请个号码潜水看帖子，也不分享自己的一些事情，3年前的号到现在还是新手上路，您觉得对得起给发码的大大吗？如果那样的画我相信技术区不会这么繁荣，技术讨论区就是言论自由，相互交流讨论的，别人的帖子你可以相信也可以看看乐乐，或者连看都不看都行，最近技术区水贴有点多，我这总比那些水贴好点吧。而且这种酿酒的方法我们这里世世辈辈都这么做。

Quote:

引用第52樓淫民大学校长於2014-07-27 20:53發表的 :
葡萄酒从业者纠正一下下，1，酿酒过程中不能接触金属是错误的，现在酒庄里都是用的不锈钢发酵罐进行发酵,2，自家酿造过程中的消毒问题怎么解决 世界通行做法是加二氧化硫。

不锈钢是可以的。葡萄在发酵时产生酒精，就可以消毒。为了尽快发酵产生酒精温度就要高，30度左右她会很快发酵，产生酒精杀菌。如果其他网友有好的消毒杀菌的方法不妨交流交流。